Préparation de la vente :

• Vérifier la disponibilité et la conformité des matières premières aux différentes préparations
• Gérer la réception et le stockage des marchandises d’une livraison
• Préparer les quantités nécessaires de matières premières à mettre en œuvre en fonction du planning de fabrication et des informations communiquées
• Citer les différentes étapes de préparation et de cuisson en respectant les modes opératoires (décongélation, dorage, cuisson)
• Procéder à la finition des produits d’assemblage (sandwiches, salades composées, pâtisserie…)
• Gérer la pesée et calculer le prix correspondant
• Procéder à l’emballage des produits de boulangerie pâtisserie
• Mettre en place les produits en rayon, en vitrine réfrigérée en les valorisant

Appliquer les techniques de vente en boulangerie pâtisserie snacking :

• Accueillir la clientèle, y compris par téléphone, en donnant une image positive du point de vente
• Reconnaitre les profils « profils consommateurs » sur le lieu de vente et adapter sa posture professionnelle
• Procéder à une vente en respectant les étapes
• Argumenter sur les caractéristiques des produits
• Développer l’argumentaire de vente pour proposer et vendre des produits additionnels (formules, menus) ou des produits de substitution
• Appliquer les techniques de merchandising
• Mettre en œuvre les techniques d’animation préconisées par l’entreprise

Tenue de la caisse :

• Identifier les nombreuses informations sur le ticket de caisse
• Présenter des différents modes de règlement.
• Suivre la procédure des encaissements chèques et les mentions obligatoires
• Procéder à l’encaissement (cartes de paiement, espèces, rendu monnaie) et contrôler la caisse

Développement durable :

• Citer les règles et obligations légales concernant le recyclage et le tri sélectif des déchets dans l’entreprise

Comprendre l'importance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire :

• Respecter les règles d’hygiène corporelle et de tenue vestimentaire
• Appliquer les règles de nettoyage et de et la désinfection
• Les vecteurs d’intoxication et les éviter les contaminations
• Respecter la chaîne du froid
• Vérifier la qualité alimentaire
• Citer les dispositifs réglementaires de contrôle

Gestes et postures :

• Identifier les différents risques liés au travail en station debout
• Analyser les conditions de travail, en assimiler les gestes et postures adaptés pour les améliorer
• Appliquer les techniques d'économie d'effort

Date de modification : 30/07/2024